BIÈRES ARTISANALES
CERVOISES
WHISKIES FERMIERS
selon la tradition Viking
depuis l'an Mil 997
votre
tonneau
est vide
Produit de Normandie

la brasserie



histoire


C'est au printemps de l'an Mil 997 que Dominique Camus, technicien chimiste plus connu sous le surnom Léo, s'installe en famille à La Chapelle Saint-Ouen. Quelques mois plus tard naît la bière artisanale Northmæn !
Le 1er juillet sortent alors les bières blonde, ambrée, rousse et brune, brassées selon une tradition "viking" chère à Léo, et elles deviennent vite les stars des marchés fermiers normands.

Pendant les premières années, la production se fait à deux, dans une vieille étable, avec des tanks à lait, où 700 litres de bière sortent chaque jour (soit 750 hectolitres annuels).

En décembre 1999, alors que la production bat son plein, Léo prépare discrètement un nouveau produit dans sa cave : le premier whisky normand, nommé Thor Boyo, qui sortira pour Noël 2002.
Dans l'intervalle, le jeune brasseur achète jusqu'à 30 hectares de terres pour cultiver son propre orge, et devient de fait agriculteur. De même, la brasserie devient ferme-brasserie.

Par la suite, pour répondre à la demande exponentielle en bière (et bientôt en whisky), un nouveau bâtiment de 1500 m² est construit dès l'été 2004, à quelques dizaines de mètres de la petite étable (de 200 m²). Cette brasserie reste en évolution permanente, d'une superficie actuelle de près de 2000 m², d'où sortent quotidiennement 4000 litres de bières (4500 hectolitres annuels), répartis en 17 bières et 3 cervoises, grâce aux 9 employés de la brasserie.
Une gamme de 5 whiskies a également été élaborée, pour le plus grand plaisir des amateurs et connaisseurs.

Un nouveau chai est en cours de construction pour augmenter la production de whisky, et une distillerie est dans les tuyaux afin de libérer la brasserie et ainsi permettre de doubler la production de bière, ainsi que de proposer une gamme 100% bio à court terme.

fabrication


Notre orge est malté (germé puis torréfié), avant d'être broyé par un applatisseur et de finir sa course dans une grande cuve d'eau, où l'amidon est extrait pour obtenir un mou sucré.

L'écorce des grains est ensuite séparée par filtration (avant d'être recyclée en agriculture) et le mou part en ébullition où l'on ajoute le houblon (sauf les cervoises pour lesquelles on procèdera à une infusion de plantes). On refroidit ensuite le tout avant une mise en fermentation (où on ajoute la levure). Cette étape dure une journée.

L'étape de la fermentation dure entre 2 et 3 semaines, à l'issue desquelles la bière est filtrée avant d'être mise sous pression, puis conditionnée (en fûts ou en bouteilles). Cette dernière étape dure également une journée.

visite


L'équipe de la brasserie vous accueille tous les samedis (sauf fériés) à 15h30 pour une visite détaillée du site, couronnée par une dégustation gratuite.
Juste un détail : pour les groupes de plus de 10 personnes, prenez préalablement rendez-vous par téléphone. Merci.

contacts


Léo, brasseur-fondateur

Romain, brasseur

Céline, accueil/commandes

Christèle, comptabilité

Thomas, technique/logistique

Tuno, communication


Mail de secours, en cas de maintenance :